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Proceso del Ensilaje – MAQVECA

   El éxito del Ensilaje se logra gracias a una fermentación láctica en condiciones anaerobias. Las BAC (bacterias epifíticas de ácido láctico) son las encargadas de fermentar los carbohidratos hidrosolubles de los granos o del forraje y producen ácido láctico y ácido acético en bajas cantidades, generando que el pH del material ensilado baje lo que hará que las bacterias que favorecen la putrefacción se inhiban

   El proceso del ensilaje se puede dividir en cuatro etapas: 

  • Fase Aeróbica 

   Esta fase dura pocas horas y en condiciones normales cerca de 3 días. Debido a la respiración generada por microorganismos aerobios y aerobios facultativos como las enterobacterias y levaduras, el oxígeno presente en el forraje disminuye rápidamente

   Las levaduras son microorganismos que pueden ser aerobios o anaerobios facultativos (que pueden desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxígeno) y heterótrofos; que su presencia en el ensilaje es muy importante, ya que bajo condiciones anaerobias fermentaran los azúcares produciendo CO2, y etanol que se encarga de disminuir la cantidad de azúcares disponibles para poder producir ácido láctico. Si las condiciones aeróbicas persisten permitirá no solo que especies de levaduras degraden el ácido láctico y lo conviertan en H2O y CO2, sino también aumentara el pH del ensilaje lo que traerá consigo la proliferación de otros organismos no deseados

   Otros organismos anaerobios facultativos como las enterobacterias son organismos que en su mayoría no son patógenas y que se encuentran en el ensilaje, pero su desarrollo es perjudicial ya que estos compiten con las bacterias epifíticas de ácido láctico por los azúcares disponibles y además degradan las proteínas lo que genera una disminución del valor nutricional

del material ensilado generando ácidos grasos de cadena múltiple y aminas biogénicas, que son compuestos tóxicos 

  • Fase de Fermentación o Anaeróbica

En esta fase las bacterias aeróbicas mueren y dan paso al desarrollo de las bacterias anaeróbicas. Por lo general en condiciones normales puede durar de días a semanas y esto dependerá principalmente de las características que tenga el material ensilado y de las condiciones ambientales en el momento del ensilaje. Si hay éxito y se desarrolla la fermentación, la actividad las bacterias epifíticas de ácido láctico proliferará y se volverán la población que predominara. Gracias a la producción de ácido láctico y otros ácidos, el pH disminuirá entre 3,8 – 5,0. 

  • Fase de Estabilización

   En esta fase la fermentación debido a la falta de azucares se detiene y los valores del pH se mantienen constantes, gracias a las condiciones anaeróbicas creadas

   La mayor parte de organismos que se produjeron en la fase de fermentación han disminuido su presencia, aunque algunos microorganismos acidófilos sobreviven estando inactivos; otros sobreviven como esporas; es el caso de clostridios y bacilos

  • Fase de Utilización

   En esta fase el ensilaje está listo para ser suministrado a los animales, pero una vez que el silo es abierto para suministro del mismo, hay capas que quedaran expuestas al oxígeno, y los hongos y levaduras que son microorganismos aeróbicos se desarrollaran e iniciaran a consumir la materia seca (ácido láctico, azucares y otras sustancias), generando no solo un aumento de la temperatura sino también altas perdidas. Por lo que para evitar el desarrollo de estos microorganismos indeseados se utilizan inóculos como ácido acético, propiónico y butírico que contienen bacterias heterofermentativas. Esta fase es decisiva porque las pérdidas de nutrientes 

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